近年食品安全事件频发，餐饮企业的良心指数在公众心中荡到谷底。部分餐饮单位责任意识、诚信意识和法治意识淡薄，成为餐饮业道德领域存在的突出问题，也导致了违法违规现象时有发生。
为了守住餐桌这最后一道防线，沈阳市食品药品监督管理局采取了多项举措。
完善规范 用制度约束良心
截至目前，沈阳市共有公共餐饮单位1万余家，中小型餐饮单位占70%左右，其中绝大多数为个体户和个体工商户。数量多、规模小、集约程度低，是餐饮服务行业的一个显著特点。
近年来，市食药监局建立了一整套餐饮服务食品安全规范，学校和建筑工地的食堂、集体用餐配送企业、小型餐饮单位、餐饮服务类食品现场制售和食品小作坊业户以及农村自办宴席等各种餐饮业态，都有相应的监管规范性文件，对食品安全主体责任、加工条件、从业人员健康体检、原料采购、加工流程、餐具消毒流程等都做出了明确规定，让餐企有章可循，告别了混乱、随意的食品生产加工。
让问题食品无隙可钻
当人们走进餐馆就餐时，面前的食品已经经历了从“农田到餐桌”的一整个链条，餐桌是最后一道环节，上游的许多风险都有可能累积到餐桌上爆发。
为此，市食药监局制定了《沈阳市餐饮服务食品安全索证索票规范》等四项工作制度，在全市餐饮企业中规范了统一的食品（含原料）、食品添加剂、乳品、食用油等重点品种采购索证、进货验收和台账记录。
这使得一桶豆油、一瓶醋、一头大蒜，都有来路可查，一旦发生食品安全事件，立即就能回溯，查到问题的源头，从而让有害食品无处安身。
密集监管 提升小餐饮安全
小餐饮企业一直是食品安全问题的重灾区。经过大量调研、排查，市食药监局全面掌握小型餐饮单位和餐饮服务类食品小作坊的底数和现状，消除监管盲区和安全隐患，并对这些小餐饮单位展开了密集的监管。
仅年初至7月底，市食药监局累计出动监督执法人员7300余人次，检查小型餐饮单位2900余家，查处无证经营餐饮单位360余家，对不法餐饮单位起到了极大的震慑作用。这种常态式、密集的监管，严厉打击了无证经营、超范围经营等违法行为，对于不具备基本条件、拒不整改或经整改后仍达不到基本食品安全条件的小型餐饮单位予以关停；培育树立一批小餐饮示范单位，全面提升小餐饮企业食品安全意识和食品安全整体水平。
饭店分级 让市场为良心说话
今年以来，市食药监局在全市推进餐饮服务监督量化分级管理，根据各种业态餐饮单位的食品安全关键控制环节进行客观评定，将餐饮单位分为A、B、C三个等级（其中A级代表食品安全状况优秀；B级代表食品安全状况良好；C级代表食品安全状况一般），并将评定等级在店堂醒目位置向消费者公示，接受社会监督，最终达到合理配置监管资源、实现行业自律、引导百姓安全消费、树立餐饮消费信心的目标。
目前，全市已评定出A级餐饮单位90家、B级553家、C级243家。计划在年底前，对所有的餐饮企业完成评级。
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